食べ物

ふきのとうの保存方法は?味噌では?レシピと食べ方!旬はいつ?

毎年、春を告げるニュースとしてよく耳にするふきのとう。
春の味覚として人気が高いですよね。

このふきのとうをたくさんいただいたり、たくさん採れたりした場合は、一度では食べきれませんね。

そんなとき、
どうやって保存するのがいいのでしょう。

冷凍保存はできるの?
加工して、ふきのとう味噌にしたら長期保存できるかしら?
ところで、
ふきのとうの旬はいつなの?

ふきのとうの初心者には疑問点がいっぱいではないですか?

今日は、
ふきのとうのいろいろな保存方法とその賞味期限や
ふきのとう味噌のレシピと加工した場合の保存と食べ方、
おいしい旬の時期はいつなのかについてお話しします。

ぜひ、参考にしてくださいね。

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ふきのとうの保存方法は?

ふきのとうは収穫後、新鮮なうちに料理するのがベストです。

収穫後、次の日にはしおれたような感じになる場合があります。
 常温 なら乾燥しないようにポリ袋などに入れても2日~数日が限度でしょう。

なので、
保存する場合は冷蔵保存した方がいいですね。

 冷蔵庫保存 の場合には、
新聞紙に包んでポリ袋に入れて、野菜室で保存しましょう。
乾燥を防ぐためには、新聞紙を軽く水で湿らせてからポリ袋に入れるのがおすすめです。

野菜室での冷蔵保存の目安は1週間程度ですが、香りを楽しむためにはやはり
早めに食べましょう。

冷凍保存もできますよ!

 冷凍保存の場合 は下茹でし、保存期間は1か月程度です。

【下茹での方法】
1.流水で洗い、枯れた葉や黒くなっているところをきれいに取り除きましょう。
2.沸騰したたっぷりのお湯で2~3分程度茹でましょう。
(あくをできるだけ取りたい場合は重層をお湯の分量の1%程度加えます)
3.すぐに冷水につけてあくを抜きをします。
水を何回か変えながら、淡い黄緑の透明になるまで行いましょう。
4.水気をよく絞って小分けにし、ラップに包んでフリーザーバッグに入れて、 しっかりと空気を抜いて冷凍庫で保存します。

金属製のトレイの上で冷凍保存すると変色や味の劣化が防げますよ。

解凍方法ですが、
食べる時は自然解凍してから調理しましょう。

しかし、
急いでいるときは電子レンジでも大丈夫ですよ。

解凍後は、
酢の物などのあえ物やお吸い物などに入れたり、
ふきのとう味噌や佃煮など様々な調理法を試してみましょう。

ふきのとう味噌の保存とレシピと食べ方は?

 長期保存したい場合 は、ふきのとう味噌にするといいですよ。

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1.冷凍保存のときと同様に下茹でし、荒くみじん切りにしていきます。
フライパンにごま油を敷いて、香りを楽しむのもいいですね。

2.ふきのとうがしんなりするまで炒め、
味噌と砂糖、みりん、酒を入れて、よく混ぜながら水分がなくなるまで炒めたら完成です。

【材料】
ふきのとう 8~10個
味噌    大さじ2
砂糖    大さじ1
みりん   大さじ1
酒     大さじ1
ごま油   大さじ1

完成したふきのとう味噌は、
煮沸した瓶などに入れれば1年くらい保存できます。

 冷凍庫で保存するのもおすすめ なんです。
味噌は冷凍庫でもカチカチになりません。
長期保存しながらも、食べるときにサッと取り出せて便利ですよ。

ふきのとう味噌は少し苦味があって、甘辛い味噌です。
これは何に使うのがいいのでしょう?

おすすめの食べ方は、
熱々のご飯の上にそのまま乗せて食べてもいいですね。
ふろふき大根やマヨネーズとあえて生野菜につけるのもいい。
冷奴や焼き魚、茹でた肉につけて食べてもOKです。

収穫時期が短いふきのとうは、
ふきのとう味噌にして保存しておくことで、長く楽しむことができるのです。

ちなみに、
白味噌や合わせ味噌、八丁味噌にしたりと作る時の味噌を変えてみると、違った味が楽しめ、ふきのとう味噌をもいろいろ楽しめますよ。

ふきのとうの旬の時期はいつ?

春、一番早く芽を出す山菜でふきの花芽のふきのとう。

このふきのとうの一番おいしい旬の時期は2月~3月です。

ふきのとうは若いほど苦味やアクが少なく、生食が可能なんです。

選び方としては、
大き過ぎないものがいいですよ。
大きくなり過ぎた物は苦味も強すぎて美味しくありません。
コロコロと太っていて、つやのあるものが新鮮なんです。
つぼみがまだ硬く閉じていて、周りの葉で花芽が見え始めるころの物がおいしいですよ。

新芽を食べると若返るといういわれがあって、特にふきのとうは好まれていたようです。

それは、
ふきのとうの持つ苦味成分は、
 胃腸を整え、食欲を増進させ、新陳代謝をうながし、  さらに、
煎じて飲むと せき止めや痰切り の薬にもなるからからでしょう。
体内の デトックス にもふきのとうは有効なのです。

まとめ

春の味覚として人気が高いふきのとうですが、
春を告げる若返りの妙薬でもあるようです!

春の山菜の苦味には、デトックス効果があり、冬の間に溜まった老廃物を排出してくれるんですね。

ふきのとうが手に入ったら新鮮なうちに長期保存のできるふきのとう味噌を作ってみましょう。

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