食べ物

干し柿の栄養と効能は?作り方は以外に簡単!保存方法は?

秋になると店頭に出回る干し柿。
干し柿は甘くて美味しいですね。

しかし、
甘くて美味しいだけではありません。

あなたの知らない、
干し柿の栄養と効能についてお話しします。

そして、
干し柿の作り方は以外に簡単です。
その作り方と保存方法も一緒に覚えちゃいましょう!

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干し柿の栄養と効能は?

昔から、
「柿が赤くなると医者が青くなる」という言葉は有名ですよね。

そのくらい 柿には栄養がたっぷりと含まれている ということです。
その元々の栄養価が高い柿を干し柿にすると、さらに栄養豊富になるのです。

干し柿の栄養

干し柿の主な成分は、炭水化物です。
干すため水分が抜けるので 高カロリー食品 になるのです。

そして、
食物繊維が豊富です。
ミネラルも豊富に含まれていて、
特にマンガンやカリウムが多く含まれています。

しかし、
干し柿は普通の柿と比べて、
ビタミンCが減少してしまいます。

どうしてなんでしょう?

干すことによって、ビタミンCが壊れてしまうからなんです。

その代り、
干すことによってβカロチンが増えますよ

タンニンも豊富に含まれているので、抗酸化作用も期待できるのです。

<干し柿の栄養成分>
・炭水化物
・ミネラル
・食物繊維
・βカロチン
・タンニン
・カリウム
干し柿の効能

干し柿にすると、
ビタミンCは減少しますが、
ビタミンAは増加しβカロチンが増えます

なので、
干し 柿は風邪予防に効く んです!

干し柿に含まれるβカロチンは、
粘膜を強くする働きがあるので、
体の抵抗力を高めることができます。

それは、
風邪予防に効果があり、
さらには美容効果乾燥肌を防ぐ効果もあるということなんです!

胃腸の働きを整え、疲労回復作用があり、
柿の葉には殺菌作用もあるんです。

ぜひとも、
風邪を引く前に干し柿を食べて、風に負けない体にしたいですね。

この他にも下記のような嬉しい効果がありますよ。

・二日酔い予防
・便秘予防
・高血圧、脳卒中の予防
・むくみの軽減
・発熱の軽減
・美容効果

ただ、

干し柿にはこのような メリット がいっぱいなんですが、
 デメリット もあるんです。

それは、

1.普通の柿に比べるとカロリーが高いことです。
干し柿は、その種類や一つ一つの大きさにもよりますが、
平均すると1個あたりのカロリーは、100kcalです。(ご飯茶碗半分くらい)

これは、
ご飯をお茶碗に入れたときの 半分くらいの量 と同じカロリーですね。
 8枚切りの食パンや大き目のバナナ1本分と同じ ようなカロリーになります。

干し柿って結構カロリーの高い食品なんですね。
甘くて美味しいからといって、
ついつい2個3個と一度に食べてしまいますが、
大変なことになりそうです。

特にダイエットしている方は気をつけなければいけません。

2.タンニンが豊富に含まれているので、貧血気味の方には向いていません
タンニンはとりすぎると、
鉄分の吸収の妨げになってしまいます。

なので、 貧血気味の人は注意 が必要なんです。

3.干し柿は便秘に効く反面、
摂取しすぎると便秘になってしまいます。

4.糖尿病の方も気を付けてください。
干し柿は水分が抜けているため高カロリーです。

干し柿の作り方は以外に簡単

栄養価の高い、嬉しい効能の干し柿ですが、作り方は以外に簡単です。

ぜひ、挑戦してみませんか?

<用意するもの>
柿 作りたいだけ
ビニールひも
熱湯 たっぷり

干し柿は、
 渋柿でも甘柿でもできちゃいますよ。 

皮をむいたときに、
どす黒い色甘柿で、
鮮やかな山吹色渋柿です。

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甘柿を干し柿にすると、
色が黒い干し柿になり、歯ごたえがあります。

渋柿を干し柿にすると、
中も綺麗なオレンジ色でトロリとして柔らかいです。

干し柿の作り方

1.干し柿はひもでくくって吊るすので、軸をT字型に残して切りましょう。

2.ヘタを取り皮をむいて、殺菌の為に沸騰させた お湯に10秒 くらいくぐらせます。
(ポイント1.「熱湯で消毒」)

3.熱湯で消毒してから、 粗熱 をとって干します。

4.伸びにくい、ビニールひもを使って干しましょう。
(ポイント2.『ひもはビニールひもを使う』)

T字に切った軸に引っ掛けるようにくくって、 日当たりのいい、風通しの良い場所 に干します。
(ポイント3.柿をひもでくくる時は、柿と柿がくっ付かないようにする)

 夜露を避けて夜間は軒下へ 移動しましょう。

柿と柿がくっ付いているとカビが生えやすくなりますよ。

※干し柿つくりはカビとの戦いです。

寒い冬だと粉が自然と吹いて最高の干し柿が出来ますが、
暖冬だったりするとカビが生えやすくなります。
毎年作っている人でもカビが生えて失敗する年もあるようです。

雨の日後など天候不順の時は、
カビが生えにくいようにするために、
早めに再度沸騰させたお湯に10秒くらいくぐらせます。
そして、 再度天日に干しましょう。

5.柿を吊るしてから約2週間~1ヶ月、
お好みの固さになったら完成です。

途中で一度柿をもみます。
 モミモミとマッサージ です。

そうすることにより、
繊維が崩れて柔らかい干し柿になりますよ。

さらにもっと簡単な作り方

さらに、もっと手軽に作れる方法の紹介です。

1.甘柿の皮をむいて、
縦4等分に切ったものを網の上に並べて、
オーブンの上のラックに置いておきます。

2.オーブンは他の調理に使い続けながら、
温風に5日ほどさらしておくと、
良い感じのドライフルーツ状態に干上がります。

干し柿の保存方法

干し柿を自分で作ったり、
頂いたりいた場合、
どうやって保存したらいいのでしょう。

保存方法をご紹介しますね。

干し柿の常温保存

干し柿は 常温保存 をすると,

水分が飛んでしまいどんどん固くなってしまいます。

ですので、
紙袋に入れたり、キッチンペーパーなどで
一つ一つ包んで、
直射日光を避けた 風通しの良い涼しいところに保存 しましょう。

この作業をすることで、
乾燥が多少抑えられ、保存期間が延びます。
それでも、柔らかい干し柿で3日程度です。

干し柿の冷蔵保存

干し柿をそのまま冷蔵庫に入れてしまうと、
白い粉が増加して乾燥してしまいます。

どんどん固くなっていく上に、
においも付きやすいので要注意です。

ですので、
干し柿を紙袋に入れて、
その上からビニール袋もしくはジップ付袋に入れて、
 においの強いものとは離して保存 します。

封をして、
野菜室で保存したほうが、乾燥は防げますよ。

干し柿の冷凍保存

1つずつ空気を抜くようにしてラップに包みます。
フリーザーバッグに入れて、空気を抜いて 冷凍保存 しましょうね。

<解凍方法は>

解凍は、 前日に冷蔵庫に入れて解凍 するか、 常温で解凍 して大丈夫です。

これで、
元の干し柿に戻ります。

<保存期間(賞味期限)の目安>

賞味期限は、1か月〜半年以上です。

ただし、
時間が経つにつれ干し柿が固くなることがあります。

まとめ

干し柿の栄養は、色々な効果が期待できます。

美容や健康に気を付けている人は積極的に食べていきたいですよね。

しかし、
干し柿は高カロリーです。
糖尿病の方は気を付けましょう。

貧血気味の人も注意が必要です。

目安としては、1日に1~2個食べるのが良いでしょう。

作り方も以外に簡単です。

冷凍状態にしておくと、
夏場の暑い時期でもシャーベット状態で食べられます。
今年はぜひ作って冷凍保存してみましょう。

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