食べ物

銀杏の栄養と効用!食べ過ぎ注意その目安の個数と臭いの成分は?

秋の紅葉の時期になると、街の至るところに
黄色く鮮やかに色づいた、イチョウの木を見ることができます。

なんだかとってもロマンチックですよね。

しかし・・・
近づくと、

あの独特の臭いの銀杏(ぎんなん)が・・・

茶碗蒸しにはテッパンで入っていることと、
美味しいことは知っていても、

他はわからないことばかりではないですか?

そこで今日は、

この銀杏(ぎんなん)の栄養や効用、
食べ過ぎに注意と言われる理由や目安の個数、
臭いの成分、

についてお話しします。

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銀杏の栄養と効能!

とっても美味しい銀杏ですが、ちょっぴり苦いですよね。
苦いから、
何となくカラダによさそうな「イメージ」ですが、
実際にどんな 栄養素 が含まれていて、どんな 効能 があるのか紹介しますね。

■栄養価が高い食材です
1.炭水化物
・三大栄養素の中でもとりわけ 大切なエネルギー源 です。
特にブドウ糖は血糖となって、
脳や中枢神経、筋肉などの重要なエネルギー源となります。
・身体を作る細胞の構成成分にもなります。

2.カロチン
・体内でビタミンAに変換されます。
・ビタミンAとして、目の神経伝達物質となります。
・活性酸素を抑え動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病から守ります
皮膚や粘膜の細胞を正常に保つ働きと、
免疫力を高める働きもあります。
がんの予防にも効果があるといわれています。

3.ビタミンC
・コラーゲンは美肌を保つために大切なタンパク質ですが、
ビタミンCはこの コラーゲンの生成に欠かせない栄養素 です。
・老化やがんの原因とも言われている活性酸素から、
ビタミンC自らが酸化されることによって、
私たちの身体を酸化から守る働きがあります。
・白血球の免疫力を高める働きがあります。
風邪やウイルスに対する抵抗力が高まります
・副腎皮質ホルモンの生成を促す働きがあり、
私たちが受ける精神的なストレスや、
これからの季節の厳しい寒さの外的なストレスに耐える力になります。
・メラニンの生成を抑える働きがあります。
・鉄分の吸収を助ける働きもあります。

■骨を作るのに欠かせないミネラルも豊富です
1.カリウム
・体の中の塩分(ナトリウム)が、過剰になったときに、
外に排出してくれる働きがあるのでむくみに効果的です。
高血圧や、動脈硬化を予防してくれます。
2.マグネシウム
・カルシウムとともに骨や歯の元になっています。
・各種の酵素の働きを助ける働きをしています。
・恒常性ホルモンなど、様々なホルモンを活性化させる働きがあります
・カルシウムとともに神経の刺激伝達などに関与し、
神経を安定させる働きがあります。

■その他の効能
1.潤肺(じゅんぱい)
・肺を潤してくれます。
2.鎮咳(ちんがい)
・咳を鎮めてくれます。
3.去痰(きょたん)作用
・痰を出しやすくしてくれます。

このような効能、
まるで漢方のようですね。

実際に、漢方のせき止め薬の定喘湯(ていぜんとう)は、
銀杏を用いた薬なんです。

ちなみに、
銀杏がなる イチョウの木は中国原産 です。

銀杏の食べ過ぎに注意その目安の個数は?

この美味しくて、栄養価高い銀杏ですが、
嬉しがってばかりいられないのです。

銀杏は食べ過ぎると 中毒の危険性 があるのです。
とくに小さい子どもには危険のようです。

それは、
イチョウの種子である銀杏には メチルピリドキシン が含まれていて、
この成分が ビタミンB6の働きを邪魔して中毒を引き起こす のです。

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中毒症状は、
・腹痛
・嘔吐
・下痢
・頻脈
・消化不良
・ふらつき
・痙攣
・呼吸困難
・意識消失
・ショック症状
などです。

では、
銀杏を1日あたりに食べる目安の個数はどのくらいなのでしょう。

 子供 5粒くらいまで  子供の場合はとくに個人差があって、1粒でも中毒になる場合もあります。
報告されている銀杏中毒の患者の70%以上が10歳未満の子供ですので、
5歳未満の子供には食べさせないほうが無難ですね。

 大人 20粒くらいまで  大人も1日10粒以下にしておいたほうが無難でしょう。

銀杏は栄養もあり美味しくても食べ過ぎない事が大事です!

銀杏の臭いの成分は?

銀杏は熟すと外皮部分からあの臭いニオイを発するようになります。

 酪酸  ヘプタン酸 
この2つがこれが臭いの原因と言われています。

あの銀杏の熟した強烈な臭いは、
サルやネズミですら食べようとしないと言われています。

サルや、ネズミなどの哺乳類に、 食べられないようにするため に、
あえて、哺乳類が嫌う臭いを出して、実(身)を守っているのです。

しかし、
アライグマは平気で銀杏を食べるらしい。
アライグマの嗅覚どうなっているんでしょうか・・・

銀杏の臭いの元である 酪酸 ですが、
銀杏以外ではバターやチーズにも含まれています。

そして、
もうひとつ驚きの事実が!
それは ヘプタン酸 です。
 「足の臭いの原因」 でもあるということです。

ちなみに、
 イチョウの木 は、
一般の木とは少し異なっていて、
雄(オス)株と雌(メス)株の区別があり、
銀杏の実がなるのは、雌(メス)の木だけです。

虫もつきづらくて枯れずらいとても タフな木 で、
なおかつ、
手入れも楽なので 街路樹によく使われる ようです。

そこで、

一番に思い浮かぶのが「御堂筋」。
大阪を代表する美しい幹線街路のイチョウ並木です。
御堂筋のイチョウを決める際には、
プラタナスにするかイチョウにするかで議論が紛糾したそうですが、
「姿に風格があり、夏の木陰、秋の落葉など、季節感の乏しい都会にはこんな季節感がある樹木が必要だ。イチョウは東洋の特産だから、外国人に珍しがられ、国際都市大阪を目指す大阪にふさわしい」
という事でイチョウに決まったのです。
しかし、
あのニオイはやはり問題があるのでしょう。
臭いニオイを、街からなくすために、
実際に、
大阪市では昭和の終わりから、
イチョウを植え替える際、雄木を植えるようにしているようです。
現在、 949本植えられていていますが、
銀杏のなる雌の木は250本です。

また、
イチョウの木は脂分が多い事から水はけが良いので、
イチョウの木から作る、まな板は腐りにくく抗菌作用があると言われています。

関連記事
殻付き銀杏の賞味期限は?保存方法おすすめは冷凍!殻の簡単なむき方は?

まとめ

銀杏は栄養価に高くミネラルも豊富で効能にもすぐれていますが、
中毒症状をひきおこさないためにも
食べ過ぎには注意をしましょうね。

あの強烈な臭いはサルや、ネズミなどの哺乳類に、食べられないようにするために、
あえて、哺乳類が嫌う臭いを出して、実(身)を守っていたんですね。

イチョウの木は、
雄の木で紅葉を、雌の木で銀杏を、
このように、
私たちを2倍楽しませてくれる、
一般の木とは少し異なっているということを理解すると、
あの臭いニオイもちょっと納得できるような気がしてきませんか・・・

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